Con este libro es posible acercarse y comprender la esencia de este sutil tratamiento del pescado en Japón, Ya sea crudo o cocido. Unami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki (palabras que ya suenan familiares pero que muchas veces se interpretan mal) se explican aquí con un lenguaje claro y preciso; ilustradas por el trabajo de 4 chefs japoneses de renombre, uno de ellos Hachiro Mizutani, merecedor de tres estrellas en la guía Michelin de Tokio. ¿Por qué el pescado es mejor en Japón que en cualquier otra parte del mundo? Después de más de un siglo, la cocina japonesa inspira a numerosos chefs franceses como Escoffier, Bocuse, Robuchon... Ha seducido al mundo entero por su estetismo y su respeto al producto. Pero comprender la esencia que se expresa en la sutileza del trabajo del pescado, sea crudo o cocido, es por fin posible gracias a este libro.