Navegar por la cocina de Ángel y surcar en la cabeza de uno de los máximos exponentes mundiales de la cocina del mar.

Con este libro es posible acercarse y comprender la esencia de este sutil tratamiento del pescado en Japón, Ya sea crudo o cocido. Unami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki (palabras que ya suenan familiares pero que muchas veces se interpretan mal) se explican aquí con un lenguaje claro y preciso; ilus...