Escribir sobre la historia de una cocina equivale a escribir sobre la historia de dicho país. En este ensayo histórico la cocina ejerce de hilo conductor para descubrir y relatar los usos y las costumbres culinarias de los vascos a través de la historia. El autor inicia su periplo en ls grutas prehistóricas del neolítico para desde ellas recorrer un camino que le conducirá hasta la actualidad de la culinaria vasca. Desde Santimamiñe a Arzak, en ésta una crónica apasionante que aún no ha culminado.