La enfermedad celíaca es una enfermedad digestiv causada por una intolerancia permanente al glutn que produce una severa lesión en la mucosa delintestino delgado. Uno de cuyos efectos es la maa absorción de nutrientes. Un buen número de hemrragias internas, trastornos del páncreas, hígad, bazo, etc. y otras dolencias se deben a un celaquismo que no ha sido detectado. El gluten e una proteína presente en los cereales. Una ingetión de una mínima cantidad de gluten es altamene perjudicial para el celíaco. El celíaco no puee comer ningún alimento en cuya elaboración se hyan utilizado harinas, almidones, féculas, sémols o cualquier otro derivado de los cereales comoingrediente o como aditivo. Dos veces más freuente en mujeres que en los hombres. la incidenca de la enfermedad es, según estudios recientes,de un celíaco por cada 300 habitantes.