Dicen los economistas que el turismo es la primera industria del planeta. Aun así, sorprende lo poco que sabemos de ello, como si fuera oro todo lo que reluce. A diferencia de sectores como la ener­gía o la banca, firmas como Barceló, Sol Meliá, NH, Riu, Ibe­ro­star o Fies­ta gozan de un prestigio i...