Especialidades mexicanas es una colección de recetas que reúne en cada uno de los distintos volúmenes muestras de alguna especialidad de la cocina mexicana, un mismo tipo de platillo proveniente de los diversos estados de la República. Se pretende con ello presentar el público variedad en la unidad, mostrar los vasos comunicantes que permiten hablar de una cocina nacional y la pluralidad de manifestaciones que tiene según las regiones que conforman a este país. SOPAS Y CALDOS Hay ciertos sabores, aromas y fórmulas que hacen inconfundibles a las sopas mexicanas y son de uso muy amplio. La utilización de algunas hierbas de distinta procedencia añaden sabor y dan apetitosos olores a los caldos. Así por la riqueza de los nutritivos ingredientes, y porque tienen la virtud de confortar el cuerpo de manera generosa, es imperdonable no incluir en una buena comida un sabroso caldo o una apetitosa sopa.