Mostrar que es posible alcanzar una dieta adecuada siguiendo principios elementales de nutrición constituye el propósito fundamental de este libro. Generalmente desechamos la educación nutricional confiados en que nuestro instinto no se equivoca si de comer se trata. Esta confianza nos impide advertir que los rápidos avances científicos en producción de alimentos, tecnología y comunicación de masas están provocando importantes cambios alimentarios en la sociedad actual. Encauzar estos cambios hacia el mejoramiento de la vida humana requiere de un conocimiento claro y fundamentado de la nutrición, por lo que trabajos de divulgación como el presente son de gran importancia.