El autor estudia y analiza el uso de algunos alimentos en prácticas medicinales y en la conservación de la salud, hecho que se hace presente en muchas de las actividades de los seres humanos, incluyendo su cultura inmaterial (usos sociales, actos festivos, rituales, canciones, etc.), mostrando el sentido antropológico que cobra la alimentación, no sólo como aporte de energía para mantener los procesos vitales, sino como fenómeno histórico y social.